kermanyy

Sunday, 24 October 2021

نحوه کباب کردن فولاد: 5 نکته در آشپزی

نحوه کباب کردن فولاد: 5 نکته در آشپزی


آیا می خواهید یاد بگیرید که چگونه یک استیک را به صورت کامل کباب کنید؟ برخی از چیزها با یک پوسته سبک و دودی به استیک آبدار و لطیف برخورد می کنند.

دیگر نگران نباشید – ما نکات ساده ای در مورد آشپزی برای تهیه استیک های کبابی متناسب با هواپیمای بدون سرنشین داریم.

مرحله 1: گوشت گاو برش خورده با مرمر را انتخاب کنید

به گفته MPH ، RD Brittany Krump در Sauer Nutrition ، “بهترین برش برای گوشت گاو سرخ شده باید با لکه های چربی سفید که در سراسر گوشت ظاهر می شود بسیار مرمر باشد. هنگامی که استیک خود را کباب می کنید ، چربی مرمر ذوب می شود و گوشت را آبدار و خوش طعم می کند. مناقصه نگه داشتن “

استیک سبز چاشنی روی سنگ مرمر

اگر به میزان مصرف چربی خود نگاه کنید ، هالی مک کی کلارک ، متخصص آشپزی بدن ساحل می گوید: “آویشن بالا یک انتخاب خوشمزه اما بدون چربی برای کباب کردن می سازد.”

سایر برش های گوشت گاو با مرمر مناسب برای استیک کبابی:

  • استیک استریپ (به عنوان مثال ، نیویورک یا کانزاس سیتی استریپ)
  • استیک ریبی
  • استیک آجیل بالا
  • Filet Mignon یا Tenderline
  • دامن یا استیک جانبی

استیک شما باید از داخل ضخامت بیش از یک اینچ داشته باشد و بدون پختن بیش از حد گوشت ، ذغالی خوب تولید کند.

استثنا استیک های پهلو یا دامن است ، که باید بعد از پخت نازک و برش خورده تا رشته های سفت عضلانی شکسته شوند.

این استیک ها بهتر است با تاکو ، فجیتا ، ساندویچ یا سالاد سرو شوند.

مرحله 2: آماده سازی و فصل استیک

قبل از چاشنی ، استیک های خود را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا یک سطح خشک برای چسباندن چاشنی به آن ایجاد شود.

مکی کلارک توصیه می کند: “برای اینکه طعم ها به خوبی در گوشت نفوذ کنند ، استیک های خود را از هر دو طرف با الگوی متقاطع و قبل از افزودن روبی یا ماریناد به هم بزنید.”

برای طعم دادن ، می توانید استیک را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

یا ، استیک آماده را در خواربار فروشی ادویه کنید. با ترکیب موارد زیر می توانید خود را بسازید:

  • نمک
  • فلفل
  • پودر سیر یا پیاز
  • فلفل
  • تکه های چیلی یا فلفل قرمز
  • پونه کوهی
  • دانه های جعفری
  • زیره
  • گشنیز

برای استیک های سفت تر یا کنار دامن ، توصیه می کنیم از ماریناد مرطوب – معمولاً با روغن و اسید تهیه کنید – استیک نرم تر از مالش خشک باشد.

اجازه دهید استیک های شما حداقل 30 دقیقه مزه دار شوند تا طعم آن خیس بخورد.

معمولاً ماریناد استیک شما شامل موارد زیر است:

  • روغن
  • آب لیمو یا سرکه
  • سس سویا یا سس Worcestershire
  • سیر یا پیاز خرد شده
  • گیاهان و ادویه جات مورد علاقه شما

مرحله 3: اجازه دهید استیک ها به دمای اتاق برسند

استیک های تفت داده شده را از یخچال خارج کرده و روی ظرف را به مدت 20 تا 30 دقیقه بپوشانید تا به دمای اتاق نزدیک شوند.

پختن استیک هنگام سرد شدن به این معنی است که داخل استیک مدت بیشتری پخته می شود و در نتیجه قسمت بیرونی آن بیشتر پخته می شود.

مرحله 4: استیک را روی توری های داغ و تمیز کباب کنید

پخت استیک روی کباب پز

اکنون که آماده هستید ، وقت آن است که نحوه کباب کردن استیک را بیاموزید. شروع با یک کوره تمیز به استیک کبابی شما یک علامت زیبا و متنوع از زغال سنگ می دهد.

کرامپ توصیه می کند: “مقداری روغن روی گریل بکشید تا استیک به رنده شما نچسبد. استیک یک گوشت سریع پخت است که نیاز به یک کباب داغ و گرم شده در دمای 450-500 درجه فارنهایت دارد.”

چه مدت استیک را روی کباب پز می کنید؟ در هر طرف چطور؟

این بستگی به اندازه ، ضخامت و اهدا مورد نظر استیک شما دارد بنابراین تعیین زمان پخت مشخص برای استیک دشوار است.

  • می توانید استیک های خود را به مدت 2-3 دقیقه بر روی گریل برش دهید و در طرف دیگر تکرار کنید.
  • یک استیک ضخیم تر باید بیشتر بپزد ، اما بهتر است آن را بپزید ، موسسه خیریه را بررسی کنید و در صورت نیاز بپزید.

آیا هنگام پخت استیک ، کباب پز را می بندید؟

“اگر استیک شما ضخیم تر از یک اینچ است ، درب آن را ببندید تا یک اجاق گاز همرفت ایجاد شود. اگر یک طرف نازک یا استیک دامن است ، گریل را باز نگه دارید ؛ در غیر این صورت قبل از اتمام استیک جستجوی خوبی در هر دو طرف انجام نمی شود ،” “گفت مکی کلارک.

برای بررسی سخاوت ، می توانید استیک را برش دهید ، اما خطر از دست دادن مقداری آب میوه وجود دارد.

میکی کلارک می گوید: “دماسنج گوشت بهترین دوست استاد گریل است ،” قبل از اینکه فکر کنید گوشت شما تمام شده است ، گوشت خود را بررسی کنید و سپس هر یک یا دو دقیقه یکبار. هنگامی که دمای پخت 5 درجه فارنهایت کمتر از آن است ، گوشت خود را از کوره بردارید. شما می خواهید. ، و سپس آن را با فویل به مدت 10 دقیقه چادر کنید. گوشت در حالت استراحت به پخت ادامه می دهد. “

اگر دماسنج گوشت دارید ، از نمودار زیر برای برآورد خیرخواهی استفاده کنید و تا زمانی که دوست دارید استیک خود را بپزید.

استیک اهدا کنید دمای داخلی (درجه فارنهایت)
متوسط-کمیاب 145 درجه فارنهایت
آفرین 165 درجه فارنهایت

نکته ویژه برای کباب کردن استیک پهلو یا دامنمک کی کلارک گفت: “مطمئن شوید که این برش ها نازک تر از استیک های معمولی هستند و زمان کمتری برای رسیدن به خواسته شما طول می کشد.”

بنابراین نگاه دقیق تری به آن کباب پز بیندازید!

مرحله 5: قبل از برش به استیک خود استراحت دهید

استیک پخته شده با سبزیجات در یک بشقاب

اگر به محض پخت استیک برش بزنید ، آب آن خارج می شود و یک تکه استیک کمتر آبدار به شما می دهد.

در عوض ، استیک خود را با فویل آلومینیومی چادر کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا آب آن جا بیفتد.

همانطور که در بالا ذکر شد ، همچنین به استیک اجازه می دهد تا پخت را تمام کند.

توصیه می کنیم دانه را به قطعات کوچکتر تقسیم کرده و دانه ها را برش دهید تا استیک شما کمتر جویده شود – این مرحله برای برش های خشن مانند استیک پهلو ضروری است!

در مورد سایر برش ها ، حتی اگر می خواهید از استیک لذت ببرید.

آیا به دنبال اطلاعات تغذیه ای تخصصی تری هستید؟ به BODNutrition.com بروید و نحوه تغذیه سالم را با کمک دو برنامه تغذیه ما ، 2B Mindset و Portion Fix بیاموزید.

Share your comment :

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *